Guillermo Gómez empezó a jugar al futbol americano en 1989 después de retirarse del Decathlon en el que consiguió el 4º puesto en el campeonato de España junior.

Fichó por los Osos de Madrid en ese año donde empezò jugando la primera liga de Tight End. En la siguiente Supercopa de España, ya comenzó a jugar de Running back y en esa competición consiguió el trofeo al mejor jugador nacional.

Inmediatamente después fichó por los Barcelona Dragons de la World League of American Football, siendo el primer jugador fichado en la historia de la franquicia, donde jugo en las temporadas 91 y 92 bajo las ordenes del legendario Head Coach de Boston College, Jack Bicknell.
Más tarde volvió a la Liga española esta vez con los Panteras de Madrid donde jugo dos temporadas más consiguiendo un subcampeonato de liga. Se retiró del Futbol Americano en activo en 1995.